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Plateaux repas

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Plateau SUBTIL

Plateau du mois de septembre 2020

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Tout froid

L'Entrée 

  1. Panaché d’haricots verts à la bressane & son œuf poché

  2. Soufflé aux champignons & sa cervelle des canuts
  3. Cœur d’artichaut farci aux petits légumes en macédoine
  4. Terrine de courgette pressée aux tomates confites & St Marcel Frais
  5. Salade pasta bille aux saveurs de l’océan

Le plat 

  1. Aiguillette de poulet façon milanaise & ses tagliatelles fraîches          

  2. Carpaccio de veau de lait basse température, pesto & sa ratatouille balsamique
  3. Dos de colin aux câpres et son écrasé de patate douce
  4. Pluma de porc, moutarde au miel & sa poêlée maraichère
  5. Filet d’églefin, crémeux aux noix & son flan d’épinards au comté

 Fromage

  1. Allumette cantal & sa pâte de fruits

  2. Fromage blanc fermier & sa marmelade de fruits
  3. Bûche du Pilat & sa confiture de poire
  4. Duo du berger & ses fruits frais
  5. Bûche de chèvre & ses abricots moelleux

Dessert

  1. Mille-feuille au praliné à l’ancienne

  2. Fondant au chocolat & son coulant poire
  3. Eclair croustillant pistache griotte
  4. Crumble aux prunes, mirabelles & raisins noirs
  5. Tartelette fruits des bois à la vanille Bourbon

: 1 gobelet biodégradable, 1 jeu de couverts biodégradable, 1 serviette, sel/poivre, 1 petit pain fournil, une buchette du fournil (avec fromage sec), surprise mentholée

 

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