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Plateaux repas

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Plateau RAFFINE

Plateau du mois de mars 2019

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Tout froid

L'Entrée 

  1. Saumon mariné au poivre de Sichuan et son moelleux d’épinard, vinaigrette de sésame

  2. Panaché du charcutier et ses condiments
  3. Croustade de patate douce à la tomme des montagnes
  4. Nid de coleslaw, lanière de pastrami & son œuf poché
  5. Éventail d’asperges vertes, segment de pamplemousse & sa mousseline d’herbes citronnées

Le plat 

  1. Turban de poulet forestier, sauce financière et sa poêlée de légumes glacés

  2. Filet de brochet à l’huile de noix et son flan d’endives aux pommes braisées
  3. Aiglefin à l’orientale et son boulgour aux fruits secs
  4. Pressé de canard au vinaigre de miel et son fondant de maïs aux petits légumes
  5. César de volaille à l’italienne et ses pennes au parmesan

 Fromage

  1. Comté et son gingembre bonbon

  2. Fromage blanc fermier au coulis de fruits jaunes
  3. Trilogie du berger & fruits frais
  4. St Marcel frais et fruits secs
  5. Saint Albray et ses oignons frits

Dessert

  1. Trianon chocolat caramel, croustillant praliné

  2. Financier pistache griotte, coulis de fruits rouges
  3. Tartelette meringuée au citron bergamote
  4. Gratin de fruits de saison à la menthe
  5. Sablé Breton et ses pommes fondantes à la cannelle

(Inclus 1 verre à pied jetable, 1 jeu de couverts jetables, 1 serviette, sel/poivre, 1 petit pain fournil, gourmandise mentholée)

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