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Plateaux repas

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Plateau RAFFINE

Plateau du mois de janvier 2019

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L'entrée

  1. Cup cake forestier et sa sauce bulgare aux herbes
  2. Salade Landaise (canard, haricot vert, tomate confite, amande grillée & multi feuille)
  3. Salade d’avocat surimi et sa sauce cocktail
  4. Panaché de légumes vapeurs & son aïoli
  5. Croustade de fondu d’oignons au jambon blanc & son reblochon

 Le plat

  1. Pavé de saumon, crème au citron & son riz basmati aux petits légumes
  2. Suprême de volaille aux herbes folles, velouté des sous bois & flan de céleri aux graines de moutarde
  3. Pétale de veau confit au poivre & ses mini farfalles au parmesan
  4. Pavé de colin en croûte de patate douce & son wok de légumes
  5. Filet mignon de porc aux deux moutardes & son moelleux de polenta

Le fromage 

  1. St Nectaire & sa pâte de fruits
  2. Fromage blanc fermier à la confiture de lait
  3. Trilogie du berger et raisins frais
  4. Fromage de brebis & sa ²confiture de cerise noire
  5. Bleu d’Auvergne farcie aux deux raisins secs

  Dessert

  1. Galette des rois frangipane (1 fève & 1 couronne tous les 10 plateaux)
  2. Carpaccio d’ananas à la menthe
  3. Petit pot de crème chocolat & sa voie lactée vanillée
  4. Pomme au four & son coulis de fruits rouges
  5. Gâteau Tosca aux amandes grillées « le vrai »

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